お豆腐豆乳パン
2009年 02月 02日
3度目の正直、ついに完成しました!!!
“お豆腐豆乳パン”
わたしが目指したのは、
①豆腐の量が強力粉の半分近く、なおかつ豆腐が主張しすぎない
②油分は極力少なく
③毎日食べても負担がなく、飽きがこない素朴な味
の3点をクリアしたパン。
完全に自己満足ですが(笑)納得いくものができました^^
それではお豆腐豆乳パン、完全版レシピです♪
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お豆腐豆乳パン 直径5cmくらい丸型 6個分
≪A≫
○強力粉 150gの1/2
○ドライイースト 小さじ3/4
○メープルシロップ 30g(蜂蜜可)
○絹ごし豆腐 65g(水切りなしで)
≪B≫
●強力粉 150gの1/2
●塩 小さじ 1/4
豆乳 45g
サラダ油 大さじ3/4
1.下準備
・豆乳は40℃くらい(指を入れたらぬるいくらい)にレンジで温める。
・豆腐は計量し、室温に戻しておく。
・強力粉を計量し、目分量でA・B2つのボウルに分ける。
2.Aのボウルのイースト目掛けて豆乳を注ぎ、木ベラでとろろ状になるまでよく混ぜる。
※このときイーストはメープルの隣、豆腐は離れたところに置いておくようにしてください。
3.これくらい混ざったらBを加え、サラダ油も加える。混ぜてひとまとまりになったら
台の上に出し、手のひらで こすり付けて延ばすように捏ねていく。
4.最初はべとべとでまとまりにくいけど、段々くっつかずにまとまってきたら次の工程。
両手でかかえるように生地を持ち、V字を描くように素早く生地を転がす。
5.生地がまとまり、表面がつるんと赤ちゃんの肌のようになり、押しても戻るような
弾力が出たら捏ね完了! (捏ね時間目安:15~20分)
まるめなおしてお尻をキュっとしめてボウルに入れ、ラップをして一次発酵
→40℃で25分~30分
一次発酵前
一次発酵後 1.5~2倍に膨れます。
※フィンガーテスト 指に強力粉をつけて生地の下の方をぷすっ
こんな風におへそのような穴があいたまま保たれればOK。
戻ってしまうようなら発酵不足です。 様子を見ながら発酵時間を延長してください。
6.充分発酵したらげんこつで優しく空気を抜いて、6分割して丸めなおす。
濡れ布巾をかぶせて ベンチタイム5分。
7.再び丸めなおしてオーブンシートをしいた天板に載せ、ラップをしてその上から
濡れ布巾をかぶせて 二次発酵→40℃で20~25分。
8.お好みで強力粉をふりかけ、190℃のオーブンで11~15分焼く。
好みの焼き色がついたら完成♪焼き立てを召し上がれ~!いただきまーす。
POINT
◎できれば美味しいお豆腐を使ってください。
◎イーストの働きを高めるため、必ず糖分(メープル)を隣に置いてね。
塩を後から加えるのは、塩にはイーストの働きを弱めてしまう効果があるからです。
◎発酵時間は、オーブンの「発酵」機能を使った場合の目安です。
発酵機能のない場合は40℃くらいのお湯を張ったボウルに生地の入ったボウルを
つければOKです^^ その場合は発酵時間を多めにとってください。
今の時期ならこたつの中もOK♪ただし熱くしすぎないように注意です。
◎油分を最小限にしてあるので、乾燥に注意!作業している生地以外は、
常に濡れ布巾を被せておいてください。
◎小さじ(大さじ)3/4とは、スプーンの淵から1mm下のラインで計量した量です。
計量のときの目安にしてね^^
◎捏ね方は、通っていたパン教室で習った方法です。
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かなり焼き色がついてしまいました・・・
うちのオーブンは気分屋なのです。これでも前回と同じ温度・焼き時間なんですよ~!
焼きたての温かいうちに食べると、ふわもっちりで
なんとな~く豆腐と豆乳の風味がするけど
冷めると豆臭さは全く感じません!もっちり感は冷めたほうがアップするかな。
メープルは香りが強いけど、メープル味!という風にはなりません^^
豆乳とメープルの効果でほのかに甘くてしっとりして、
噛むほどに味が出て、目指したとおりの素朴なパンになりました。
先日の豆乳クリームも入れたいし、あんこも合いそう♪
今回焼きたてをグラタンと一緒に食べたんですが、最高でした♪
甘い系にもお食事系にも合う生地です。
べたつくので最初は少し捏ねにくいですが、発酵もいいし
何より、半分近くが豆腐で出来ているのでたくさん食べても重くない^^
ぜひ!食べてみてほしいパンです^m^
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いつもホントにありがとうございますm(uvu)m
by kitchen37 | 2009-02-02 22:11 | ごはん・パン・麺